Comandado pelo chef Sei Shiroma, em Ipanema, o Suibi usa o missô em diferentes versões. Entre as sugestões, o Tuna Tataki (R$ 59), seis sashimis de atum maçaricado com molho de missô ponzu e gema curada em shoyu, e o Unagi Temaki (R$ 78), dois temakis abertos com unagi grelhado, mel de missô e shiso.