Foi durante o café da manhã que a naturopata Juliette Andreau me informou que os ovos são um dos poucos alimentos “completos”. “Eles contêm muitos dos nutrientes de que precisamos”, explicou ela, fazendo-me lamentar ter pedido um enorme croissant folhado. “Um ovo tem proteína de alta qualidade, gorduras, vitaminas A, D, E e B12, colina e minerais como selênio e zinco.” Esse perfil nutricional incomparável é o motivo pelo qual ela aconselha seus clientes a comerem ovos todas as manhãs no café da manhã: “Se você os digere bem e não tem alergias ou intolerâncias conhecidas, não precisa se preocupar em comê-los todos os dias”, concluiu. Claro que, como em tudo, a qualidade faz toda a diferença. “Ovos orgânicos de galinhas criadas soltas (melhor ainda se forem de um pequeno produtor) são completamente diferentes dos ovos de produção industrial”, ressaltou Andreau.
Você pode estar lendo isto e pensando no recente surto de salmonela no Reino Unido. Embora tenha havido 259 casos confirmados e uma morte ligados ao primeiro foco e outros 215 ligados a outros dois focos, o risco geral para o público permanece baixo, segundo a Agência de Segurança da Saúde do Reino Unido. “Nossas recomendações de segurança alimentar permanecem as mesmas: ovos bem cozidos e manuseados higienicamente não devem representar um risco à segurança alimentar. Bebês, crianças pequenas, gestantes e idosos devem consumir ovos crus ou mal cozidos somente se tiverem o selo British Lion ou forem produzidos sob o programa Laid in Britain”, afirma o Professor Ian Young, consultor científico-chefe da Agência de Padrões Alimentares. (Isso não se aplica a pessoas com imunodeficiência grave que necessitam de dietas com supervisão médica.)
Quanto à quantidade de ovos a consumir por dia, Andreau sugere dois (ou três, se os ovos forem a única fonte de proteína na refeição). O resultado? “É mais fácil ganhar massa muscular, você terá menos desejos por comida pela manhã, se sentirá saciado por mais tempo e também notará um efeito positivo no seu humor.”
Segundo Andreau, os benefícios podem ser percebidos muito rapidamente – ainda mais se os ovos substituírem opções mais práticas e ricas em carboidratos, como algumas fatias de pão torrado ou um croissant – embora seja necessário incorporar o hábito à sua alimentação por pelo menos duas semanas antes de esperar notar resultados.
Comer ovos todos os dias: quais são os benefícios para a saúde?
“O segredo é cozinhar delicadamente”, observa Andreau. “Idealmente, os ovos devem ser cozidos com a gema mole ou escalfados. Quando a gema permanece ligeiramente líquida, todas as vitaminas e minerais sensíveis ao calor permanecem intactos. Ao cozinhá-los em excesso, como em ovos cozidos ou omeletes, perdemos alguns desses nutrientes preciosos e as gorduras podem oxidar.