Aprenda a preparar uma receita clássica e amplamente apreciada: o filé mignon à parmegiana. Destacada por Delson de Oliveira Luiz, proprietário de um renomado restaurante em Hortolândia, interior de São Paulo, esta iguaria é um dos pratos mais solicitados de sua casa. O segredo para seu sucesso reside na qualidade superior dos ingredientes e no cuidado com o tempo de preparo. Descubra os detalhes para reproduzir essa delícia em sua cozinha.
Ingredientes
Tomate salada maduro, sal a gosto, aproximadamente 2,2 kg de filé mignon bovino, farinha de trigo, ovos, farinha de rosca, óleo para fritura (temperatura média de 150 °C), queijo muçarela e queijo parmesão (de peça, ralado na hora).
Modo de Preparo
Preparo do Molho Artesanal
O processo do molho artesanal demanda cerca de três dias. Inicie cortando os tomates e cozinhando-os em uma panela por aproximadamente 1 hora, sem adição de água ou outros ingredientes. Desligue o fogo e deixe em repouso até o dia seguinte. No segundo dia, coe a mistura para remover peles, sementes e pedaços não dissolvidos, aqueça o molho e reserve novamente. No terceiro dia, ferva o molho por cerca de 3 horas, leve à geladeira para mais um período de descanso. Finalmente, tempere moderadamente com sal para realçar o sabor natural do tomate e evitar acidez excessiva.
Preparo do Filé Mignon
Corte a carne em bifes grandes, evitando bater excessivamente para manter a espessura. Tempere com sal, passe os filés na farinha de trigo para garantir maciez, em seguida mergulhe-os em ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (aproximadamente 150 °C) até que a carne esteja firme e com uma casquinha dourada.
Montagem da Parmegiana
Em uma forma ou refratário, espalhe uma camada generosa do molho de tomate artesanal. Disponha os filés fritos sobre o molho e cubra-os com bastante queijo muçarela. Adicione um pouco mais de molho e finalize com uma porção abundante de queijo parmesão ralado na hora. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 5 minutos, apenas para gratinar e derreter os queijos. Sirva imediatamente.
