8 sobremesas em SP que celebram os sabores e ingredientes do Brasil

Sempre acho que a sobremesa merece um espaço próprio no roteiro, não apenas aquele pedido feito quando todo mundo já está levantando da mesa. No Dia Nacional da Sobremesa, comemorando nesta sexta-feira (09.10), a desculpa está dada para celebrar sabores essencialmente brasileiros, que trazem do milho e do cupuaçu à goiaba e ao doce de leite uma transição delicada entre o familiar e o inesperado. No Leila, por Tânia Bulhões, a compota de goiaba e figo chega à mesa acompanhada por sorvete de coalhada; já no Preta Maria, novo restaurante da chef Bela Gil, o bolo de milho ganha a companhia de doce de leite da fazenda, nibs de cacau caramelizados e creme de café quente. E, para quem não dispensa um bom clássico, o chef pâtissier Marcelo Dantas levou a paixão pelo pudim tão a sério que transformou o doce em assinatura e nome profissional: Marcelo Pudim. A seguir, oito endereços em São Paulo para quem sempre encontra um espacinho para encerrar o menu.

Bolo de milho do Preta Maria, novo restaurante da chef Bela Gil — Foto: Divulgação/Thiago Britto

O bolo de milho (R$ 45) do Preta Maria, que tem a cozinha assinada pela Bela Gil, é daqueles doces perfeitos para quem gosta de ingredientes superconhecidos em arranjos fora do óbvio. Ele chega à mesa acompanhado de doce de leite da fazenda, nibs de cacau caramelizados e um creme de café quente jogado na hora. Esse contraste entre o bolo quentinho, o crocante do cacau e o aroma do café muda completamente a receita que a gente já conhece.

Alameda Rio Claro, 190, Bela Vista, no complexo Mata Atlântica. @pretamariabr

Banana e doce de leite formam uma daquelas duplas que ninguém consegue recusar. Na By Kim, a chef Veronica Kim leva essa parceria para outro nível com uma torta de camadas montada milimetricamente (R$ 35). A receita leva uma base sablé crocante, bolo de amêndoas com toque de laranja, purê de banana, doce de leite artesanal e frutas frescas, tudo coroado por um creme aveludado de doce de leite.

Rua Tupi, 114, Santa Cecília. @bykimconfeitaria

Se você prefere sobremesas frescas, com frutas e notas bem aromáticas, a pedida é o Tropicália (R$ 36). A sobremesa junta mousse de coco, gel de maracujá e compota de manga sob um chantilly perfumado com cumaru, aquela semente amazônica que tem um perfume irresistível. A acidez das frutas quebra a doçura do coco, deixando cada colherada equilibrada e leve.

Rua Cândido Lacerda, 33, Jardim Anália Franco. @grupovilaanalia

Biscotto alla Nocciola — Foto: Divulgação

O nosso clássico brigadeiro ganha um toque italiano no Biscotto alla Nocciola (R$ 58). A receita combina a intensidade do chocolate amargo Callebaut e o merengue com a crocância das avelãs tostadas. É a escolha perfeita para quem adora redescobrir novas versões e texturas para sabores que já fazem parte da nossa vida.

Rua Artur de Azevedo, 542, Pinheiros. @antoniettacucina

Amazônia Noir — Foto: Divulgação/ Fabio Aro

Para quem não abre mão de chocolate, mas quer fugir do comum, o Amazônia Noir (R$ 38) chama a atenção de cara. A sobremesa mistura a acidez marcante do creme de cupuaçu com a densidade de uma torta búlgara de chocolate 50%. Castanhas de caju caramelizadas com laranja e cardamomo dão o toque final ao prato, decorado com brotos de amaranto.

Rua Jacuna, 302, Vila Guilherme. @leluibar

Experimente a rabanada do Aliô — Foto: Divulgação/ Luiz Vinhão

Quem disse que rabanada precisa esperar dezembro para entrar em cena? No Aliô, a versão Brulée (R$ 48) é dourada na manteiga com açúcar demerara até criar uma crostinha caramelizada irresistível, servida com gelato de baunilha, sucrilhos crocantes e calda toffee. É aquele encontro aconchegante entre a receita de vó e o prato de restaurante.

Rua Itapeti, 293, Tatuapé. @aliogastrobar

O pudim do chef pâtissier Marcelo Dantas — Foto: Divulgação

Poucas cenas dão tanta água na boca quanto ver um pudim ser desenformado e assistir à calda de caramelo escorrer, formando aquela poça brilhante no prato. No Marcelo Pudim, o chef pâtissier Marcelo Dantas aplica a precisão técnica de sua formação na Le Cordon Bleu para criar o que ele chama de Tradicional: um clássico de textura lisa, sem furos, elevado pelo aroma da baunilha natural da Bauni.Co. O ingrediente se anuncia visualmente pelas elegantes pintinhas escuras da fava que aparecem na massa. Para quem prefere notas caramelizadas ainda mais intensas, a versão de doce de leite argentino com baunilha natural é outra tentação. Os pudins são feitos sob encomenda em quatro tamanhos (que vão do individual ao G, de 1kg150g), perfeitos para dividir à mesa ou deixar na geladeira à espera da próxima colherada (se durar).

WhatsApp: (11) 94076-9075. Delivery em São Paulo e Cuiabá. @marcelopudim

Na Gabô, a melhor desculpa para cortar uma fatia de bolo é simplesmente ter vontade, sem precisar esperar o próximo aniversário. Criada pela confeiteira Gabriela Czitrom, a marca paulistana tem como estrela o Gabô Com Tudo: massa de chocolate bem molhada, brigadeiro cremoso e as icônicas Gabolotas — cookies de cacau que trazem uma crocância deliciosa a cada garfada (R$ 28 a fatia). Há também a versão Pegando Leve (R$ 29,50 a fatia), com menos açúcar, e o Gabô de Colher (R$ 23), um potinho de brigadeiro feito para aquecer e derramar por cima na hora de comer. Charme extra: as versões inteiras vêm em latas ilustradas inspiradas em São Paulo, que podem ser devolvidas para reutilização.

Rua Mourato Coelho, 1275, Pinheiros. @gabo_bolos

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